विकृतिकरण किसी प्रोटीन की द्वितीयक एवं तृतीयक संरचनाओं को नष्ट कर देता हैं हालांकि यह प्रोटीन की प्रारम्भिक संरचना पर कोई प्रभाव नहीं डालता है । विकृतिकरण के परिणामस्वरूप जल में घुलनशील ग्लोब्यूलर प्रोटीन पानी में अघुलनशील फाइबर युक्त प्रोटीन में बदल जाते हैं तथा उनकी जैविक क्रियाशीलता समाप्त हो जाती हैं । अण्डों को उबालना तथा दूध से पनीर बनना विकृतिकरण के सामान्य उदाहरण हैं ।